Playita por la mañana, te tomas el aperitivo al mediodía, vuelves a casa cansado y ¡vaya! no has dejado nada preparado para comer. Esta situación se repetía en mi casa muchas veces a lo largo del verano, aunque ahora con esta ensalada veraniega de arroz, pollo y manzana ya no me suele ocurrir.
Esta completa ensalada es perfecta para la vuelta de la playa, o incluso si no estás de vacaciones, para el regreso al mediodía del trabajo. Se conserva perfectamente ya preparada en la nevera, solo la tienes que servirla y añadirle la salsa.
Ingredientes para cuatro personas
- 1 pechuga de pollo entera
- 100 g de mezclum de lechugas
- 200 g de arroz
- 2 manzanas Granny Smith
- 1 cucharada de zumo de limón
- 30 g de uvas pasas sin pepitas
- Sal
- Salsa Coctel : 1 huevo M, 125 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de kétchup, 1 cucharada de vinagre blanco, sal
Cómo hacer ensalada veraniega de arroz, pollo y manzana
Comenzaremos preparando el arroz en blanco. Para ello cocemos el arroz con medio litro de agua, y sal durante 18 a 20 minutos. Una vez cocido lo extendemos en una bandeja para que quede suelto y lo dejamos enfriar.
Mientras cocemos en agua hirviendo con sal la pechuga de pollo durante otros 25 minutos. Reservamos hasta que se enfríe. Cortamos las manzanas peladas en dados y las regamos con el zumo de limón. Cortamos el pollo en dados del mismo tamaño.
En el vaso de una batidora echamos el huevo, la sal y el vinagre y cubrimos con el aceite. Metemos la batidora hasta que veamos que se emulsiona la mezcla y se forma una mayonesa. Añadimos el kétchup, volvemos a mezclar y reservamos en frío.
En una fuente colocamos una cama de lechuga, distribuimos por encima el arroz. Ponemos los dados de pollo, los de manzana y las uvas pasas. Servimos acompañado de la salsa coctel.
Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Fácil
Degustación
La ensalada veraniega de arroz, pollo y manzana es también una magnífica receta de aprovechamiento si os ha sobrado arroz en blanco de otra preparación o pollo a la plancha. Es una combinación de sabores muy suave, y en el mismo plato se unen las vitaminas, proteína e hidratos de carbono necesarios para una dieta equilibrada.
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